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不管是什么事物都是有它的好坏的，北京陈皮也是如此。虽然现在已经有很多人关于北京陈皮的重要性和价值都有了一定的了解，可是关于怎么买到好的陈皮仍是十分的陌生。下面就一起来了解一下关于怎么反叛陈皮等级，以及其他的小常识。
好的真陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明明晰；放在手上觉得很轻身而又简单折断，气香浓郁，味微辛，甘而略苦。
若外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点；内表面淡黄白色；质硬而脆；气香，味辛、苦；则为假陈皮。简单的是，用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。
新会陈皮香气异常醇厚浓郁，味细微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。5－10年的新会陈皮略带柑香；10－20年的柑香味根本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。
之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。至于其他产地的陈皮，虽然也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。
现在辨别是不是真陈皮以及陈皮的年份主要是依靠经历，跟着科学的前进，将来有了判定标准和判定办法后，陈皮就更适应保藏市场了。
陈皮“大红皮”、“二红皮”、“青皮”等等级。“大红皮”是指阴历10月底至11月上旬上市的柑果，果皮表面全红、张大、皮厚。“二红皮”是阴历9月底、10月初上市的柑果，果皮黄多绿少，果皮薄。“青皮”便是阴历9月上旬初次上市之柑果，果皮绿多黄少，果皮很薄。
从等级来讲，“大红皮”因为越到后面柑果越熟，糖分越多，保存越难，所以保藏价值很高。而“青皮”入药为主，药效成分多，也有很多人保藏。
此外，按质量等级又可分为一等、二等和三等。
一等：皮身厚薄均匀、片张完好、大小适当、片形共同；无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。
二等：皮身厚薄较均匀、片张根本完好、大小适当、片形根本共同，有少数断片；无杂质，但答应极少数病斑、细微虫蛀和烧皮现象存在。
三等：皮身厚薄较均匀、片张不太完好、大小、片形不太共同，断片、碎片较多；答应少数杂质、病斑和细微虫蛀、烧皮现象存在。
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